Bật mí bạn cách rang hạt cà phê đảm bảo trọn vẹn hương vị

Rang cà phê được đánh cho là công đoạn quan trọng nhất, quyết định đến 80% hương vị của thành phẩm. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết về cách rang hạt cà phê, từ quy trình rang, cho đến các mức độ rang ngay trong bài viết dưới đây.

Cách rang hạt cà phê tại nhà bằng chảo

Đây là phương pháp rang cà phê đơn giản và tốn kém ít chi phí đầu tư nhất. Tuy nhiên, do chỉ có thể đánh giá bằng mắt thường, nên đòi hỏi người rang cần phải có kiến thức, kinh nghiệm và hiểu biết nhất định. Còn không, bạn nên rang thử một lượng nhỏ cà phê ở 2 đến 3 lần rang đầu tiên trước, để giảm thiểu rủi ro thành phẩm không như ý.

Nguyên liệu: 2kg cà phê hạt nguyên chất.

Sơ chế hạt cà phê: Sau khi mua hạt cà phê về, bạn nên sàng lọc, loại bỏ bớt vỏ trấu. Sau đó phơi cà phê từ 1 – 2 nắng cho khô ráo.

Cách rang hạt cà phê bằng chảo: 

• Bắc chảo lên bếp, bật bếp và đợi cho chảo nóng thì bắt đầu cho hạt cà phê đã qua sơ chế vào đảo đều.
• Đảo liên tục trong vòng 15 phút với lửa vừa (bắt đầu rang cà phê ở nhiệt độ 120 độ C). Đến lúc cà phê ngả vàng, thi thoảng nổ lộp độp thì bạn bắt đầu vặn nhỏ lửa xuống.
• Tiếp tục đảo đều tay cho đến lúc cà phê nổ lách tách liên tục, thì tiến hành vặn lửa lớn lên, để cà phê chín và dậy mùi thơm (nhiệt độ phù hợp để cà phê chín mà không bị cháy là từ 180 – 240 độ C).
• Tiếp tục đảo cho đến khi đạt đến độ chín mong muốn của bạn.

*Lưu ý: Mỗi mẻ rang không nên vượt quá 60 phút (thông thường sẽ từ khoảng 40 phút).

• Sau khi tắt bếp, nhanh chóng đổ cà phê ra khay hoặc một bề mặt rộng để làm nguội cà phê. Có thể dùng thêm quạt gió để thúc đẩy quá trình làm nguội nhanh hơn.

Cách rang hạt cà phê tại nhà bằng máy rang mini

Trên thị trường hiện nay có bán rất nhiều các loại máy rang cà phê cỡ nhỏ, chuyên dùng cho gia đình. Việc sử dụng máy rang cà phê sẽ đảm bảo được thành phẩm thơm ngon đúng chuẩn hương vị mong muốn hơn, so với phương pháp rang bằng chảo. 

1. Các giai đoạn biến đổi của cà phê trong quá trình rang

Khi tiến hành rang cà phê bằng máy, hạt cà phê sẽ có sự thay đổi về màu sắc ở từng thời điểm, ứng với đó là từng hương vị đặc trưng tương ứng. 

2. Các mức độ rang cà phê bằng máy

• Light Roast – Mức độ rang nhẹ: Để đạt được mức độ rang này, nhiệt độ rang phải đạt từ 83 – 128 độ C. Thường rơi vào khoảng đầu của tiếng crack thứ nhất. Nếu thích cà phê có hương hoa quả tự nhiên và có vị chua nhẹ thì bạn có thể chọn mức độ rang này.
• Medium Roast – Mức độ rang trung bình: Ở mức độ rang trung bình (bao gồm cả City và City Plus), bạn cần để nhiệt độ rang đạt từ 137 – 155 độ C. Mức rang này rơi vào khoảng từ giữa đến cuối tiếng crack đầu tiên. Hương vị cà phê lúc này ở mức cân bằng giữa vị chua và hương cà phê.

• Medium Dark Roast – Độ rang trung bình đậm: Đây là thời điểm hạt cà phê đã có hương vị nổi bật và đậm đà hơn. Mức độ rang này cần nhiệt độ đạt từ 164 – 173 độ C. Thường rơi vào khoảng nửa đầu của tiếng crack thứ 2.

• Dark Roast – Mức độ rang đậm: Đây là mức độ rang cao nhất, cần đạt nhiệt độ rang từ 191 độ C. Hạt cà phê lúc này sẽ cho ra hương vị đắng đậm.

3. Cách rang cà phê ngon bằng máy

Nguyên liệu: 2kg hạt cà phê tươi nguyên chất.

Sơ chế hạt cà phê: Hạt cà phê sau khi mua về, bạn nên sàng bớt vỏ trấu, rồi đem phơi từ 1 – 2 nắng cho khô ráo.

Cách rang hạt cà phê bằng máy:  

• Làm nóng lồng rang khoảng từ 6 – 7 phút trước, sau đó cho cho cà phê đã qua sơ chế vào rang. 
• Trung bình sau khoảng từ 8 – 9 phút rang, sẽ phát sinh First crack. Ngay sau tiếng crack đầu tiên, bạn giảm nhiệt và tiến hành rang thêm 2 phút nữa. Lúc này thành phẩm thích hợp để pha cà phê Pour Over.
• Rang thêm 4 – 4,5 phút sau tiếng crack thứ nhất, thành phẩm thích hợp pha French Press và Syphon.
• Trung bình, sau First Crack thứ nhất khoảng 5 – 6 phút sẽ phát sinh Crack thứ 2. Tiến hành rang thêm 1 – 2,5 phút sau tiếng nổ thứ hai nếu bạn muốn pha Espresso hoặc phin.
• Ngay sau khi kết thúc mẻ rang, tiến hành đổ cà phê ra bề mặt rộng để làm nguội. 

Cách bảo quản hạt cà phê đã rang

Sau khi rang xong, do bị phá vỡ cấu trúc hạt, cà phê sẽ phát sinh rất nhiều khí CO2 trong 24 giờ đầu tiên. Vì vậy, nên đóng gói cà phê bằng loại túi có van 1 chiều, để khí bên trong có thể thoát ra, tránh tình trạng gói bị căng phồng và bung mép. Hoặc có thể sử dụng hũ thủy tinh và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Vậy, cà phê hạt rang để được bao lâu? Cà phê sau khi rang có thể để được trong 2 tuần. Trong trường hợp bạn lỡ mua quá nhiều và không thể sử dụng hết trong khoảng thời gian trên thì có thể cho vào túi zip và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Cách làm này giúp kéo dài thời hạn sử dụng cà phê lên đến hơn 1 tháng (mỗi lần sử dụng chỉ cần mang ra rã đông).

3 cách pha cà phê hạt rang xay phổ biến nhất

Hạt cà phê sau khi rang xong và xay nhuyễn, sẽ chế biến ra được rất nhiều các thức uống khác nhau. Và dưới đây là các cách pha cà phê hạt xay thơm ngon và phổ biến nhất.

1. Cà phê phin truyền thống

Cà phê phin truyền thống không chỉ là một thức uống, mà còn là một phần của văn hóa và lối sống người Việt Nam. Cà phê phin có thể được thưởng thức nguyên chất, thêm đường, sữa đặc hoặc kết hợp với đá để tạo ra các biến thể như cà phê sữa đá hay cà phê đen đá.

2. Bạc xỉu đá

“Bạc xỉu” là cách gọi tắt của cụm từ “bạc tẩy xỉu phé” trong tiếng Quảng Đông, có nghĩa là “sữa nhiều, cà phê ít”. Từ tên gọi, chúng ta cũng có thể hình dung ra công thức pha chế đặc biệt của món này, đó là một ly sữa đặc có thêm một lượng nhỏ cà phê.

3. Cà phê muối

Cà phê muối có nguồn gốc từ Huế, với sự kết hợp giữa cà phê đen đậm đà và một chút muối mặn, món cà phê này mang lại trải nghiệm hương vị thơm ngon mới lạ.

Trên đây là toàn bộ kiến thức về cách rang hạt cà phê sao cho đảm bảo được trọn vẹn và đúng hương vị nhất. Hy vọng thông tin là hữu ích với bạn. Bạn nhớ ghé thăm website máy rang hạt Newsun nếu có nhu cầu tìm hiểu mua các sản phẩm máy rang hạt nhé